香料种类繁多，根据用途可分为基础香料、增香型香料等类别。以下是常见香料的分类及名称整理：

一、基础香料

八角 （大茴香）

- 别名：大茴香、木茴香、大料、八月珠

- 特征：紫褐色八角星形，甜香浓郁，是五香粉和卤水的主要成分。

桂皮（肉桂）

- 别名：肉桂、官桂、香桂

- 特征：红棕色圆筒形，气味辛香，味甜微辣，分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。

香叶

- 特征：椭圆形叶片，增香去腥，适合炖煮肉类和卤水。

小茴香

- 别名：草茴香

- 特征：草本植物，辛香浓郁，常用于卤制食品和炒菜去腥。

二、增香型香料

丁香

- 特征：辛香微苦，主要用于蒸煮炖卤，如丁香牛肉、丁香鸡。

花椒

- 特征：麻香浓郁，适合川菜和火锅底料，具有驱寒提鲜作用。

孜然

- 特征：热带风味，常用于烤肉和炖菜，增添辛香层次。

胡椒

- 特征：辛辣开胃，广泛用于各类菜肴，具有提神醒脑效果。

草果

- 特征：辛香浓郁，适合川菜和热带风味料理，需拍破去籽后使用。

三、其他常见香料

沙姜

- 特征：温暖辛香，常用于炖肉和海鲜，去腥提鲜。

白芷

- 特征：抗菌祛风湿，酱卤常用，可提升菜肴清新感。

肉豆蔻

- 特征：甜香温暖，适合甜点、炖肉和咖喱。

陈皮

- 特征：柑橘类果皮，去腥增香，适合炖肉和茶饮。

四、其他类别香料

罗汉果：

清甜微苦，常用于茶饮和凉拌菜。

薄荷：清凉提神，适合凉拌或茶饮。

丁香油：由丁香提炼，可单独使用或加入菜肴。

以上香料可根据需求单独使用或搭配，不同组合可形成独特风味。