东北卤味种类丰富，既有传统名菜，也有特色小吃，以下是常见的东北卤味名称及代表菜品：

一、经典传统卤味

里道斯老火腿

吉林特产，需数月腌制，切片后咸香微甜，是东北卤味的标志性食材。

商委炸丸子

外酥里嫩，牛肉鲜香与调料完美融合，是东北街头常见小吃。

松仁小肚

以猪肚包裹松子和猪肉馅制成，口感层次丰富。

老沈阳白肠

沈阳传统名菜，具体做法未详述，但作为地方特色菜，历史悠久。

二、特色卤味小吃

卤猪耳朵

经典卤味，皮脆肉嫩，常作为下酒小菜。

卤鸡爪

需长时间卤制，口感Q弹，是休闲零食的常见选择。

卤牛肉

肉质紧实入味，北方地区普遍受欢迎。

卤鸭脖

香辣开胃，冬季驱寒佳品。

卤毛豆

豆类与卤肉搭配，清新开胃。

卤鸡蛋

简单易制，咸香可口。

三、其他地域特色

哈尔滨红肠：

以甜面酱为特色，甜咸交织。

长春酱肉：酱香浓郁，肉质软烂。

四、卤味店命名文化

东北卤味店常结合地域特色取名，例如：

香溢川：寓意香气四溢，川菜文化融合。

千汁百味：突出食材丰富与味道多样。

以上名称和菜品反映了东北卤味的多样性与独特风味，既有传统工艺的传承，也融合了地方特色。