关于菜名的种类和特点，可以从以下角度进行总结：

一、按菜系分类

鲁菜

- 代表菜品：玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、孔府一品锅、糖醋鲤鱼（年年有余）。

川菜

- 代表菜品：麻婆豆腐、辣子鸡丁、夫妻肺片、鱼香肉丝、水煮牛肉。

粤菜

- 代表菜品：白切鸡、烧鹅、酿豆腐、梅菜扣肉、清蒸石斑鱼。

闽菜

- 代表菜品：佛跳墙、沙茶牛肉、姜母鸭、海蛎煎。

二、按食材分类

蔬菜类

- 常见名称：菠菜、木耳菜、白菜、芥蓝、芹菜、香菇、黄瓜、番茄、莲藕。

豆类蔬菜

- 常见名称：黄豆、蚕豆、四季豆、扁豆、豌豆、豆腐。

菌类蔬菜

- 常见名称：香菇、金针菇、杏鲍菇、平菇、草菇。

瓜类蔬菜

- 常见名称：南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、西葫芦。

三、特色命名方式

谐音吉祥

- 例如：

- 蒜蓉生菜（和气生财）

- 土豆炖粉条（万寿无疆）

- 糖醋肋排米麻薯（长江奇迹）。

形象比喻

- 例如：

- 鱼香肉丝（川菜代表）

- 西兰花（花菜）。

地域特色

- 例如：

- 广式烧填鸭（粤菜）

- 长江奇迹游轮黑醋肋排米麻薯（川菜创新菜）。

四、创意菜名示例

螺蛳王醉香煮：

螺蛳汤底浓郁，冬季保温性好，可搭配米麻薯。

灯影荷韵：重庆市旅游学校与私房菜合作菜品，兼具艺术性与观赏性。

五、经典名菜案例

乾隆白菜：芝麻酱拌大白菜，清甜微辣，是川菜经典。

臭桂鱼：以臭味为卖点的创新菜，臭中有香，代表川菜的独特风味。

以上分类和示例展示了菜名的多样性，既有传统经典，也有现代创意。通过谐音、比喻等手法，菜名不仅传递了食材特性，还蕴含文化内涵。