发酵奶作为乳制品中的重要类别，包含多种不同名称和类型，以下是主要分类及常见品牌：

一、基础发酵乳制品

酸奶（Yogurt）

以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主要发酵菌，pH值降低至4.0以下，具有浓郁发酵风味。

酸奶油（Yogurt Sauce）

在酸奶基础上添加黄油或植物油，口感更浓郁，常用于烹饪或直接食用。

酸乳（Acidophilus Milk）

以嗜酸乳杆菌发酵，pH值更低（通常<4.0），具有特殊酸味和益生菌。

二、风味发酵乳制品

风味酸奶（Flavored Yogurt）

添加果蔬、谷物等原料，如草莓酸奶、燕麦酸奶等。

风味酸乳（Flavored Acidophilus Milk）

在酸乳基础上添加风味配料，保留酸乳的发酵特性。

三、特殊发酵乳制品

开菲尔（Kefir）

由乳酸菌和酒精共同发酵，具有独特酸味和质地，常用于制作奶酪或作为发酵乳饮料。

酸马奶酒（Rakija）

以马乳为原料发酵，具有浓郁民族风味，属于发酵乳酒类。

干酪（Cheese）

发酵乳进一步凝固和加工而成，如切达奶酪、布里奶酪等。

四、其他常见名称

活性乳饮料：

含活性益生菌的液态发酵乳制品。

保加利亚发酵乳：以保加利亚乳杆菌为主要发酵菌的酸奶。

总结

发酵奶的名称多与发酵菌种、原料或加工方式相关。例如，以保加利亚乳杆菌发酵的酸奶称为“酸奶”，以嗜酸乳杆菌发酵的称为“酸乳”。不同地区和文化背景下，部分产品可能有专属称谓，如“开菲尔”“酸马奶酒”等。