酿酒原料根据酒类不同有所差异，主要分为以下几类：

一、粮谷类原料

高粱

中国白酒、啤酒等传统酒类核心原料，含单宁、花青素等，蒸煮后淀粉出酒率高。

- 分为粳高粱（直链淀粉为主）和糯高粱（支链淀粉为主），南方多用糯高粱。

玉米

淀粉含量高，发酵时需延长蒸煮时间。甜玉米可增加酒的甜味，黄玉米淀粉稍高。

小麦

含淀粉、蛋白质及少量糖分，是制曲和发酵的关键原料，影响酒的香气。

大麦

除制曲外，也可直接酿酒，含淀粉和蛋白质。

大米

蛋白质、脂肪含量低，蒸煮后结构疏松，适合低温发酵，可赋予酒爽净口感。

二、薯类原料

甘薯/红薯

用于生产薯类酒（如甘蔗酒），含淀粉和天然糖分。

三、其他原料

葡萄

葡萄酒的主要原料，不同品种决定酒的风味。

啤酒花

添加于啤酒中，提供苦味和香气，具有杀菌作用。

酒曲

发酵必需的微生物制剂，将淀粉转化为糖分。

四、特殊原料

代用原料：

糖蜜、甜菜渣、高粱皮等，用于成本较低或传统原料短缺的情况。

总结

酿酒原料需根据酒类特性选择，粮谷类是核心，薯类、葡萄等补充风味，酒花和酒曲则是发酵关键。不同原料组合可形成独特酒体，如高粱的浓香、玉米的甜润、小麦的醇厚等。