广东火锅种类丰富，既有传统粤式火锅，也有融合创新的品牌。以下是具有代表性的分类及代表品牌：

一、传统粤式火锅

粥底火锅

以顺德毋米粥为底料，强调鲜味，遵循"先荤后素"原则。推荐搭配贝类、虾类，蘸酱油即可突出食材鲜味。

潮汕牛肉火锅

以牛骨汤为底，搭配黄牛各部位，蘸沙茶酱食用。注重现切现煮，突出牛肉鲜嫩口感，代表品牌包括左庭右院、八合里牛肉火锅等。

椰子鸡火锅

椰子汁与椰肉熬煮的清甜汤底，搭配小米辣和小青桔，带有东南亚风味。深圳是主要发源地，代表品牌有润园四季椰子鸡、椰妹原生态椰子鸡等。

打边炉

清淡滋补，以鸡肉、狗肉、海鲜为主，汤底用料简单。广东人更注重食材本味，常见于家庭聚会。

二、特色火锅品牌

千味涮：

佛山连锁品牌，主打时尚创新的健康火锅，融合潮汕牛肉与椰子鸡元素。

捞王锅物料理：华东地区代表品牌，以鲜牛肉供应链著称。

广顺兴：华北地区猪肚鸡火锅代表，搭配枸杞菜和粿条。

三、其他类型

石锅鱼：以鱼为主料，搭配配菜煮制，兼具实惠与鲜嫩口感。

自助火锅：提供多样食材组合，底料可自由搭配，适合多人聚会。

四、注意事项

部分品牌存在食材安全问题，例如潮州老字号阿彬牛肉火锅曾检出鸡成分，建议选择正规品牌并关注食材检测报告。

以上分类综合了地域特色与品牌代表性，涵盖广东火锅的精髓与创新方向。