木耳作为常见的食用菌，其名称因品种、产地和形态差异而丰富多样。以下是主要品种及别称的整理：

一、主要品种及别称

黑木耳

别名：黑菜、桑耳、云耳、木檽、木蛾、树鸡、木菌等，因其形似人耳且颜色黑褐得名。

白木耳（银耳/雪耳）

别名：银耳、雪耳，子实体呈白色或浅黄色，形似鸡冠状，是传统滋补品。

毛木耳（黄背木耳）

别名：黄背木耳，因背面有细密茸毛得名，富含膳食纤维和多糖类抗癌物质。

房耳（燕耳）

别名：燕耳，产自湖北房县，因形似燕子、肉质厚实被称为“山珍之王”，2009年被列为地理标志产品。

秋木耳

别名：秋耳，东北特产，因秋季盛产且口感更佳得名。

二、其他品种

皱木耳：

子实体小且表面有网状褶皱，具有药用价值。

琥珀褐木耳：属珍稀品种，颜色呈琥珀褐色。

角质木耳：质地较硬，胶质含量高。

三、分类补充

木耳属担子菌纲木耳目，中国现有品种约8-12种，主要生长在阔叶树腐木上，如橡树、杨树、榆树等。人工培育以椴木、袋料为主，分布广泛，产量居全国第二位。

以上品种覆盖了我国主要产区和特色品种，可根据地域和用途进一步区分。