菜茶是一种以茶叶和蔬菜混合制成的传统饮品，不同地区有不同名称和特色。以下是主要种类及名称的整理：

一、核心品种

武夷菜茶

是最常见的菜茶类型，产自福建武夷山，属于群体种茶树，茶芽肥壮、茸毛较少，是制作贡眉、白茶和乌龙茶的原料。

贡眉与白茶

- 菜茶是贡眉和白茶的母本，采摘一芽二叶或三叶的嫩梢制成，芽叶细嫩且产量较低。

奇种茶

武夷岩茶中的菜茶被称为“奇种”，树龄通常超过100年，具有抗逆性强、产量低等特点，可制乌龙茶、红茶和绿茶。

二、地域性品种

桐木关红茶菜茶

产自福建桐木关，树龄超120年的老茶树制成，是当地红茶菜茶的代表。

白茶菜茶（建阳小白）

福建建阳特产，属于白茶类菜茶，茶芽细嫩且带有白毫。

福鼎菜茶

福建福鼎地区较早培育的菜茶品种，具有地方特色。

三、其他名称

壮丁茶/男丁茶/丁茶：

部分地区因饮用者多为男性或与男性节日（如男丁节）相关而得名。

土茶/小白：因茶树繁殖方式（有性繁殖）和外观类似青菜而得名。

四、制作特点

原料：以中小叶晚生茶树（如群体种、奇种）为茶底，搭配七种以上青菜（如胡萝卜、芹菜）、米粉、腐竹等炒制。

功效：兼具茶饮的提神作用和蔬菜的营养，是广东、福建等地传统节日（如农历正月初十至廿日）的必备食品。

以上名称和品种反映了菜茶的地域多样性和文化内涵，不同名称实为同一类饮品的称谓。