关于肉菜的名称和分类，综合多个权威来源的信息如下：

一、常见肉菜名称

经典红烧肉

以五花肉为主料，经炖煮、炒糖色等工艺制成，色泽红亮、口感软糯。

宫保鸡丁

四川菜代表，鸡肉丁搭配花生米、干辣椒，麻辣鲜香。

糖醋排骨

排骨裹糖醋汁炖煮，酸甜开胃。

可乐鸡翅

鸡翅与可乐炖煮，甜中带鲜。

叉烧肉

广东特色烤肉，腌制后烤制，香甜多汁。

荔枝肉

福建传统名菜，猪肉切花刀煮制后形似荔枝。

二、按烹饪方式分类

红烧类：

如红烧肉、红烧狮子头。

川菜类：宫保鸡丁、水煮牛肉。

糖醋类：糖醋排骨、糖醋里脊。

烤制类：烤鸭、烤鸡翅。

炖煮类：红烧牛肉、清蒸鱼。

三、其他特色肉菜

锅包肉：东北菜，酸甜开胃。

过油肉：咸鲜微酸，外软里嫩。

小炒肉：湘菜经典，香辣下饭。

水煮牛肉：川菜代表，麻辣鲜香。

四、地域性命名

上海红烧肉：带皮五花肉与鹌鹑蛋、冰糖炖煮。

北京烤鸭：皮脆肉嫩，历史悠久。

总结

肉菜名称丰富多样，既有经典名菜如红烧肉、宫保鸡丁，也有地域特色菜如北京烤鸭、上海本帮红烧牛肉。不同烹饪方式（红烧、川菜、糖醋等）进一步丰富了菜系体系。