洛阳作为历史悠久的城市，拥有众多隐藏在胡同中的特色餐厅。以下是综合多个来源整理的推荐：

一、历史悠久的传统老字号

真不同饭店

- 创立于1895年，是洛阳水席的代表性老字号，拥有"中华老字号""中国驰名商标"称号。其水席以"真不同"为灵魂，传承百年仍保持传统风味，被誉为"活着的饮食文化遗产"。

老李牛肉汤

- 位于瀍河回民区，1912年传承至今，仍使用柴火灶熬制汤底。特色"三甩"喝法（原味、加辣、配饼丝）和现烫剔骨肉，是本地人早餐的常见选择。

高记清香园

- 老城区丽景门西大街的老字号，以酸辣不翻汤闻名，10元一大碗，搭配烧饼食用。店内装修古朴，常排长队，是体验洛阳小吃文化的热门地点。

二、特色小吃与地方风味

不翻汤

- 丽景门附近的小吃摊，以酸辣汤底和丸子豆皮肉粉丝组合著称，被当地人称为"绝味不翻汤"。推荐搭配烧饼食用，口感层次丰富。

百碗羊汤

- 西工区百货楼小街的老字号，以鲜美的羊汤和独特装修风格吸引食客。30元/斤的羊肉汤底，搭配玉米粥食用，是冬季暖胃佳品。

驴肉汤

- 银行金库改造的汤馆，使用百年老汤熬制，配以禹州中药材，呈现琥珀色。现炸驴肉丸子与汤底结合，味道醇厚。

三、其他推荐

龙门三旦羊肉汤：

石窟脚下的老字号，现宰现熬羊汤，搭配黄金饼（泡至酥烂）是顶级体验。

勋哥烩饼：西工区老街坊口碑相传的炒饼店，以重口味和秘制腐乳酱著称。

提示：部分餐厅需提前电话预约（如真不同饭店），部分小吃摊位位于小巷深处，建议结合地图软件定位。洛阳的胡同美食多与老字号相关，推荐尝试时关注当地人推荐或查看最新点评。