一、川菜经典辣菜

宫保鸡丁

色泽红亮，以花生米和干辣椒为特色，口感鲜嫩微辣，是川菜中的标志性菜品。

水煮鱼

以鲜鱼片为主料，搭配特制辣椒汤底，麻辣鲜香，是四川菜的代表作之一。

剁椒鱼头

湖南名菜，选用洞庭湖大鱼头与湘西剁椒结合，鱼头鲜嫩，辣味浓郁。

二、湖南特色辣菜

辣子鸡

鸡肉与干辣椒、花椒完美结合，口感酥脆，是湖南菜的代表性菜品。

余干辣椒炒肉

以余干辣椒为灵魂调料，五花肉鲜嫩，辣味纯粹，被誉为“辣中之王”。

湘西外婆菜

口味独特，融合酸辣与鲜香，常配以豆腐和笋片，具有浓郁地方风味。

三、其他地区代表性辣菜

毛肚火锅

重庆地方特色，以毛肚为主料，搭配火锅底料，兼具热辣与鲜香。

夫妻肺片

川菜经典，以牛头皮、牛心等为主料，麻辣味浓，常配以花生米。

水煮牛肉丝

豆腐与牛肉丝在滚烫辣汤中煮熟，口感嫩滑，辣而不燥。

四、其他知名辣菜

香辣虾（四川/重庆）：虾肉紧韧，香辣味浓，可搭配笋片、红薯等食材。

虎皮青椒：

青椒裹粉炸至金黄，搭配辣椒酱，色泽诱人。

酸菜鱼（四川）：鱼片与酸菜、辣椒结合，酸辣开胃。

五、极端辣味菜品（需谨慎食用）

魔鬼咖喱猪肉（马来西亚）：泰国红辣椒与咖喱粉调制，辣度极高。

不丹奶酪辣椒：五级辣度，需用大量水稀释，是印度特色菜。

以上菜品均以辣味为核心，但不同地区在食材选择和调味上各有侧重。建议根据个人辣度承受能力选择，并注意饮食卫生。