西餐头盘（开胃菜）的菜品种类丰富，根据烹饪方式和风味可分为以下几类：

一、常见冷头盘

经典酱料类

- 鱼子酱（Caviar）：奢华的开胃菜，常搭配面包或蔬菜

- 鹅肝酱（Foie Gras）：法式经典，口感细腻，常用于配面包或沙拉

- 熏鲑鱼（Smoked Salmon）：带有烟熏风味的生鱼片，常搭配柠檬汁和面包

- 奶油鸡酥盒（Butter Chicken）：印度风味，酥皮包裹鸡肉，搭配酸奶酱

沙拉类

- 凉拌沙拉：如凯撒沙拉、希腊沙拉，搭配橄榄油和醋汁

- 热菜沙拉：如法式鹅肝批（Bouillabaisse）或田园蔬菜沙拉

- 特色沙拉：如烟熏三文鱼田园沙拉、金枪鱼沙拉等

其他冷盘

- 鸡尾杯（Cocktail Salad）：混合生菜、火腿、培根等，搭配蛋黄酱

- 奶油蘑菇汤（Creamy Mushroom Soup）：浓郁口感，常作为冷盘单独呈现

二、经典热头盘

海鲜类

- 海鲜香饼（Seafood Fritters）：酥脆外皮包裹虾仁、鱿鱼等，搭配番茄酱

- 烤鱼：如柠檬香烤鲈鱼，搭配柠檬片和香草

肉禽类

- 熏鲑鱼（Smoked Salmon）：同冷盘，但通常搭配不同酱料

- 烤鸡/火鸡：搭配红酒酱或芥末酱

其他热菜

- 肉类批菜（Meat Tartare）：生鱼片搭配蛋黄酱和芥末

- 蒜香西兰花（Roasted Garlic Asparagus）：清新口感，适合搭配面包

三、其他形式

汤类：

如法式洋葱汤、意式蔬菜汤，部分作为热头盘

前菜：部分热菜可视为前菜，如蛋奶三明治、骨髓汤

四、搭配建议

酒水搭配：白葡萄酒（如霞多丽）适合搭配鱼子酱和沙拉，红葡萄酒（如赤霞珠）适合肉类

餐具选择：使用银质餐具可提升开胃菜的精致感

以上菜品可根据场合和个人口味灵活选择，搭配不同酱料和配菜可丰富口感层次。