根据搜索结果，冬季价格较高的蔬菜主要包括以下几类，结合不同地区的消费水平和保存方法，整理如下：

一、时令性蔬菜

生菜

冬季需室内种植，成本较高，且市场需求大，常因供应紧张而价格上涨。

西红柿

冬季新鲜西红柿较少，需保存或制作成酱料，价格相对较高。

茄子

冬季茄子价格显著上涨，可保存方法包括切片晒干或冷藏，但需注意防止变质。

大白菜

虽然批发价较低（约0.5元/斤），但零售价因运输和储存成本上升，部分家庭会大量购买。

萝卜

包括白萝卜、红萝卜等，价格与白菜相近，但需注意保存，可晒干或腌制。

二、特色保存蔬菜

黄瓜

秋季种植的黄瓜可保存至冬季，需切片腌制后冷冻，适合凉拌或炒菜。

豇豆

冬季新鲜价格较高，可晒干后炒肉食用，口感更佳。

香菇与腐竹

冬季食用可搭配肉类，增强营养，价格适中。

三、高成本肉类（搭配蔬菜）

东北特色菜

- 酱牛肉/酱猪肉：

需加工肉酱，搭配东北大白菜或萝卜，冬季餐桌上常见。

- 煎小鱼：冬季捕捞量减少，价格上升，常作为特色菜。

四、其他推荐

茼蒿：冬春可采收，具有清心养胃功效，价格适中。

料酒：虽为调料，但冬季需求增加，部分品牌价格波动。

总结

冬季蔬菜价格受种植成本、运输距离和储存需求影响。建议通过合理保存（如冷冻、腌制、晒干）减少浪费，并优先选择应季蔬菜。若需长期保存，可结合烹饪方式（如制作酱料、干制品）降低成本。