陕西菜以独特的烹饪技艺和丰富的菜品著称，以下是带有特色名称的经典菜肴整理：

一、代表性名菜

葫芦鸡

- 西安标志性菜品，历史可追溯至唐朝，因造型似葫芦得名。采用蒸煮炸相结合的工艺，皮酥肉嫩，香烂味醇，被誉为“长安第一味”。

肉夹馍

- 中国最早汉堡包之一，以酥脆饼皮夹带卤香猪肉著称。馍需手工掰碎，边吃边聊，是西安人日常饮食的核心菜品。

凉皮

- 夏季消暑佳品，Q弹面皮搭配酸辣调料，清爽开胃。分为麻酱凉皮、秦镇凉皮等多种类型。

油塔（金线油塔）

- 面食艺术代表，细如发丝的荞面或面皮层层叠叠，搭配蒜泥或辣酱，口感绵软香浓。

二、地方特色菜

带把肘子

- 渭南大荔传统名菜，以蒸制为主，色泽红润，肉质酥烂，肥而不腻，常作为宴席压轴菜。

紫阳蒸盆子

- 安康紫阳特色菜，用土鸡、猪蹄、莲菜等食材，经长时间蒸制，汤醇肉香，内容丰富。

奶汤锅子鱼

- 西安传统名菜，黄河鲤鱼煎至定型后与豆腐炖煮，汤白如奶，鱼肉鲜嫩，历史可追溯至1300多年。

三、其他经典菜品

葫芦鸡（不同做法）：如糖醋葫芦鸡、蜜汁葫芦鸡。

油塔（创新做法）：如辣子油塔、蒜蓉油塔。

凉皮（创新做法）：如擀面皮凉皮、酸辣牛肉凉皮。

四、传统小吃

辣子豆腐：

虽为小吃，但以肉菜命名，包含五花肉、豆腐、莲藕等，香辣可口。

泡油糕：传统糕点，面皮薄如蝉翼，甜而不腻。

以上菜品涵盖陕西菜的代表性、地方特色及创新形式，体现了陕菜博大精深的饮食文化。