辣子鸡作为中国各地特色菜，存在多种变种名称和做法。以下是常见的品种名字及特点：

一、地方特色品种

贵州糍粑辣子鸡

以贵州特产糍粑辣椒为灵魂调料，结合豆瓣酱、花椒等炒制，口感糯软微辣，带有醪糟香，2018年入选贵州十大经典名菜。

重庆歌乐山辣子鸡

四川代表菜，以干辣椒和花椒为主，鸡肉外焦里嫩，麻辣鲜香，是川菜经典之一。

枣庄辣子鸡

山东特色，2016年被命名为“中国辣子鸡之乡”，以鲜香辣嫩著称，2021年入选山东省非物质文化遗产。

贵阳糍粑辣子鸡

采用地道豆瓣酱、糍粑辣椒，融合辣、麻、香、鲜，曾获“贵州十大经典名菜”称号。

二、其他地区变种

新疆大盘鸡

在传统辣子鸡基础上加入青红椒、土豆等配菜，偏向酱香，是西北特色菜。

云南沾益辣子鸡

滇菜代表，以鲜辣著称，炒制时注重火候，兼具麻、辣、鲜口感，被誉为“彩云之南”的美食象征。

四川成都干煸辣子鸡

采用干煸工艺，鸡肉酥脆焦香，花椒和辣椒搭配浓郁，是川菜经典菜品。

三、其他名称与历史

重庆超级辣子鸡：

以大量干辣椒和花椒为特色，辣度较高。

贵州遵义小米辣辣子鸡：结合遵义小米辣的火辣与糍粑辣椒的软糯，风味独特。

曾用名“钢铁仔鸡”：1957年《中国名菜谱》收录时使用，后简化为“辣子鸡”。

总结

辣子鸡的品种丰富，不同地区通过调料、烹饪工艺形成鲜明差异。若需具体学习做法，可参考贵州、重庆、四川等地的经典做法，如贵州强调糍粑辣椒的软糯，重庆注重花椒的麻香，四川突出干辣椒的火辣。