食用菌类品种繁多，根据不同的分类标准可细分为以下几类，包含常见品种及特色品种：

一、香菇类

侧耳：原产中国，肉质厚实，香气浓郁

草菇：生长力强，适合多种烹饪方式

金针菇：口感脆嫩，富含氨基酸，可凉拌或炒菜

杏鲍菇：肉质紧实，味道鲜美，营养丰富

茶树菇：具有独特香气，适合炖汤或凉拌

二、木耳类

黑木耳：口感脆嫩，可凉拌、炒菜或炖汤

银耳：柔软滑爽，常用于甜品或滋补汤品

牛肝菌：肉质厚实，味道鲜美，富含铁质

三、银耳类

白木耳：传统滋补食材，补脾润肺，适合炖煮

银耳子：即白木耳，功效与白木耳相同

四、松茸类

松茸：被誉为“山珍之王”，价格昂贵，适合高级菜肴

五、猴头菇类

猴头菇：日本称山伏菌，喜酸性环境，适合黑暗条件生长

六、其他特色品种

灵芝：珍贵中草药，兼具药用与食用价值

竹荪：肉质细嫩，富含膳食纤维

红菇：颜色鲜艳，口感滑嫩

冬虫夏草：名贵滋补品，含虫草素等活性成分

七、其他分类补充

平菇：北风菌属，适合炒菜或凉拌

茶树菇：富含天冬氨酸，是佛门素汤常见食材

口蘑：分布广泛，味道鲜美

以上品种可根据口感、营养需求和地域特色进行选择，建议搭配不同食材烹饪以丰富营养。