一、刺身类

金枪鱼

- 日式刺身中的顶级食材，以油脂丰富、肉质细腻著称，适合生食或寿司。

- 日语名：さかご（三文鱼）、きゅうさき（金枪鱼）。

比目鱼

- 体表有独特纹理，常被烤制或生食，口感清爽。

- 日语名：ひらめ（平目）、ぶり（鲥鱼）。

鲷鱼（加吉鱼）

- 经典寿司食材，可生食或蒸煮，刺身性价比高。

- 日语名：きょうさき（鲷鱼）、かじょう（加吉鱼）。

鲭鱼（青花鱼）

- 冬季鱼脂丰富，适合炭烤或寿司，风味独特。

- 日语名：さめ（鲭鱼）。

二、烤制类

剑虾（剣海老）

- 肉质紧实，烟熏后用于寿司或配饭，口感有嚼劲。

- 日语名：けんえび（剑虾）。

红虾（明かす海老）

- 色泽鲜艳，富含蛋白质，适合烤制或生食。

- 日语名：あかすえび（红虾）。

三、其他常见品种

鰤（ブッチ）：

15cm以下称ワシ，40cm左右称ダ，90cm以上称ブッチ。

秋刀鱼：肥美刺身首选，日语名：きゅうさき（秋刀鱼）。

河豚：虎河豚（白身生鱼之王）。

四、特殊处理类

半生鲣鱼（鰹叩き）：鲣鱼去骨后风干，搭配柠檬汁食用。

木鱼（鰹節）：鲣鱼烟熏制品，常用于章鱼小丸子。

以上名称综合了不同生长阶段的鱼类称呼，体现了日本对鱼类分类的精细度。