紫苏作为常见的草本植物，其名称因地区、文化及用途差异而丰富多样，具体可分为以下几类：

一、学名与古称

学名：*Perilla frutescens*（L. Britt.）

古称：在《本草》等古籍中被称为“荏”，是紫苏最古老的称呼。

二、常见别称

基础别称

- 苏子、苏叶、紫菜、白苏、赤苏、红苏、香苏、黑苏、白紫苏、青苏、野苏、苏麻、苏草、唐紫苏、桂芢、皱叶苏等。

地域性称呼

- 江南地区：苏草、苏子；

- 日本料理中：大葉（大葉苏）、赤紫蘇。

其他趣味性称呼

- 植物学名中的“荏”；

- 部分文献称其为“桂荏”。

三、按部位划分的别称

苏头：

叶部；

苏梗：茎部。

四、其他名称

山苏（部分地区）；

牛排草（日式英文名，源自中国，因与牛肉搭配食用得名）。

总结

紫苏的名称反映了其广泛的分布和多样的用途。若需精确识别植物，建议结合学名及特征判断。