淀粉的别称因地区和用途不同而有所差异，以下是常见的分类及对应名称：

一、按来源分类的常见名称

玉米淀粉

- 别称：玉蜀粉、六谷粉、粟米淀粉、豆粉（较少见）

- 特点：吸湿性强，适合勾芡、炸食和汤类增稠。

马铃薯淀粉

- 别称：土豆淀粉、太白粉（台湾地区常用）

- 特点：粘性足、质地细腻，是家庭常用勾芡淀粉。

木薯淀粉

- 别称：珍珠奶茶粉、薯粉

- 特点：透明度高、口感Q弹，适合制作粉丝和透明糕点。

其他来源淀粉

- 绿豆淀粉（凉皮/粉丝原料）

- 小麦淀粉（澄粉/澄面）

- 荷藕淀粉（藕粉）

- 红薯淀粉（甘薯粉）

二、通用别称

生粉/芡粉：

未加工或初步加工的淀粉，广泛用于炒菜、凉粉等

粉面子：北方地区对土豆淀粉的俗称

淀粉粉/薯粉：笼统的通用名称

三、其他相关名称

淀粉类制品：在国标中属于06.00类别，包括凉皮、米粉、挂面皮等

化学成分：由葡萄糖分子聚合而成，化学式为（C₆H₁₀O₅）n，水解后生成麦芽糖和葡萄糖

四、地区性称呼

东北地区：粉面子

越南：木薯淀粉称为“gạo nếp”

以上名称反映了淀粉的多样性，实际使用中需根据烹饪需求选择合适种类。例如，勾芡选绿豆淀粉，炸食选木薯淀粉，制作面食选马铃薯淀粉。