凉粉作为中国传统小吃，因原料和制作工艺的不同，形成了多种地方特色名称。以下是常见的凉粉名称分类及代表品种：

一、按原料分类

绿豆凉粉

以绿豆淀粉为主料，口感细腻柔嫩，是北方常见品种。

豌豆凉粉

采用豌豆淀粉制作，呈浅绿色，常用于川北凉粉等地方特色小吃。

红薯凉粉

以红薯淀粉为原料，质地软韧，比豌豆凉粉更筋道。

其他原料凉粉

包括荞面凉粉（荞麦淀粉）、土豆粉凉粉、五道木凉粉（山泉水与植物纤维混合）等。

二、按地域特色分类

川北凉粉

四川省南充市特产，以高山豌豆为原料，搭配九种香料制成，红辣味醇，是中华名小吃。

山西浑源凉粉

以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料，口感滑嫩，配以莲花豆、辣椒油等调料。

青岛海菜凉粉

又称冻菜凉粉，以海带等海产品为特色，清凉开胃。

陕南神仙凉粉

用五道木（一种植物）与山泉水制成，呈翠绿色，属珍稀食材。

三、其他特色名称

冰粉：

四川省眉山市特产，产自冰粉树，冰凉香甜。

凉州凉粉：甘肃、宁夏地区常见，分白凉粉、黑凉粉等，原料多样。

神仙豆腐：陕南地区称呼，类似豆腐的凉粉，富含凝胶性。

四、常见别称

水晶布丁：形容凉粉透明嫩滑的质感。

凉皮：北方部分地区对凉粉的统称。

以上名称反映了凉粉的多样性，不同地区因地理环境、食材差异形成了独特的风味。若需进一步了解具体制作方法或品尝推荐，可结合地方特色选择。