中国菜系种类繁多，不同分类标准下存在差异。综合权威资料，主要分类方式如下：

一、传统八大菜系

鲁菜

中国最古老的菜系，以咸鲜为主，擅长爆、扒、扒素，代表菜有《鲁菜十大经典》中的九转大肠、葱烧海参等。

川菜

以麻辣著称，讲究“一菜一格，百菜百味”，代表菜包括宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼等。

粤菜

以鲜、嫩、滑、爽为特点，擅长煎、炸、炖，代表菜有烧乳猪、白切鸡、盐焗鸡等。

苏菜

被称“官府菜”，注重刀工精细、火候精准，松鼠桂鱼、清炖蟹粉狮子头是经典。

浙菜

以清新、雅致见长，代表菜有西湖醋鱼、东坡肉等。

闽菜

以海鲜和汤菜闻名，佛跳墙、沙茶牛肉是代表性菜品。

湘菜

以辣味为灵魂，代表菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉等。

徽菜

以徽州山珍为特色，代表菜有毛豆腐、红烧石鸡等。

二、其他分类体系中的菜系

七大菜系：

在部分分类中，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜、徽菜被列为七大菜系。

十大菜系：包含上述八大菜系及北京京菜、上海沪菜。

四大菜系：粤菜、川菜、鲁菜、苏菜是历史最悠久的四大菜系。

三、地方特色菜系

京菜：以宫廷菜为主，代表菜有北京烤鸭、炙子烤鸭。

沪菜：融合江浙风味，代表菜有松鼠桂鱼、响油鳝糊。

四、菜系形成因素

菜系形成与地理环境、气候条件、历史演变密切相关。例如：

鲁菜：齐鲁大地的地理优势和儒家文化影响；

川菜：四川盆地气候湿润，物产丰富；

粤菜：岭南地区海鲜资源丰富，烹饪技艺精细。

以上分类综合了历史传承与地域特色，不同地区可根据具体需求进一步细分。