甘蓝作为蔬菜总称，包含多个品种，不同地区和分类体系下存在差异。以下是常见的甘蓝品种名称及分类：

一、按形态特征分类

结球甘蓝

- 包括圆白菜（洋白菜、卷心菜、包心菜）

- 特点：叶片层层包裹形成球形，是日常饮食中常见的蔬菜。

球茎甘蓝

- 如苤蓝、擘蓝，叶片紧实成球状

- 特点：球形紧凑，抗逆性强，适合保护地栽培。

抱子甘蓝

- 又称布鲁塞尔芽菜，腋下生小叶球

- 特点：球形小且紧实，蛋白质含量高，适合凉拌或烹饪。

皱叶甘蓝

- 叶片边缘有明显褶皱，质地细嫩

- 特点：营养丰富，适合沙拉或炒菜。

羽衣甘蓝

- 中心无球状结构，叶片呈羽状或圆球形

- 特点：多用于园林观赏，颜色多样（翠绿、紫红等）。

二、其他常见名称

紫甘蓝（红甘蓝）：叶球呈紫红色

花椰菜：

特指花球甘蓝，属于甘蓝科芸薹属

青花菜：花椰菜的变种，花色青翠

卷心菜：结球甘蓝的俗称

白菜：大白菜属于甘蓝类

三、品种补充说明

不同品种在口感、营养价值上存在差异。例如：

圆球甘蓝：早熟、抗病强，适合高温种植

扁球甘蓝：适应力广，耐旱耐热

抱子甘蓝：高蛋白，适合科技种植

以上名称和分类综合了蔬菜学特征及日常食用习惯，涵盖了中国及国际上常见的甘蓝品种。