一、按成熟度分类
鲜奶酪（Fresh Cheese） - 特点：未熟化，水分含量高，口感嫩滑，带有轻微酸味。 - 代表品种：马苏里拉奶酪（Mozzarella）、意大利帕尔玛奶酪（Parmesan）、法国布里奶酪（Brie）。
软熟成奶酪（Soft-Rind Cheese）
- 特点：表皮较软，熟成时间较短，可保留天然绒毛。 - 代表品种：卡门培尔奶酪（Camembert）、洛克福尔青纹奶酪（Roquefort）。
硬质奶酪（Hard Cheese）
- 特点：质地紧实，水分含量低，味道浓郁。 - 代表品种：切达奶酪（Cheddar）、帕尔玛奶酪（Parmesan）、瑞士Emmental奶酪。
蓝纹奶酪（Blue Cheese）
- 特点：添加青霉菌发酵，呈蓝绿色，气味独特（酵母香、辛辣）。 - 代表品种：戈登奶酪（Gouda）、埃德姆奶酪（Edam）、罗克福奶酪（Roquefort）。
二、按产地分类
法国奶酪
- 代表：布里奶酪（Brie）、卡蒙贝尔奶酪（Camembert）、帕尔玛奶酪（Parmesan）。
意大利奶酪
- 代表：马苏里拉奶酪（Mozzarella）、帕尔玛奶酪（Parmesan）、切达奶酪（Cheddar）。
荷兰奶酪
- 代表：高达干酪（Gouda）、埃德姆奶酪（Edam）。
瑞士奶酪
- 代表：Emmental奶酪（Swiss Cheese）。
三、其他特色奶酪
山羊奶酪： 如法国普罗旺斯山羊奶酪，带有独特膻味。 马斯卡彭奶酪
蓝纹奶酪：如英国蓝纹奶酪，气味微辣，适合搭配蔬菜或甜点。
四、常见分类体系中的其他类别
洗皮干酪：如卡门培尔奶酪，表面有白色绒毛。
软熟成奶酪：如布里奶酪，属花皮软质奶酪。
以上奶酪品种可根据需求选择搭配，例如：
披萨：马苏里拉+切达
沙拉：帕尔玛奶酪+罗克福奶酪
甜点：马斯卡朋+手指饼干（提拉米苏）。
