鸭掌作为常见食材，可通过多种烹饪方式制作出风味各异的菜肴。以下是常见的鸭掌菜名及制作要点：

一、经典卤味类

卤鸭掌

- 采用老卤汁或糖醋汁卤制，肉质紧实有嚼劲，适合作为下酒菜或小吃。

- 关键步骤：鸭掌焯水后与八角、桂皮、花椒等香料一起卤煮，需控制火候使肉质入味。

香卤鸭掌

- 在卤制基础上加入香菇、花菇等食材，酱香与卤香融合，提升风味。

辣味鸭掌

- 以干辣椒、花椒为主料，突出麻辣口感，常见于川菜和湘菜。

二、红烧类

红烧鸭掌

- 经典家常菜，软糯多汁，需用冰糖、生抽、老抽等调料炖煮。

- 关键步骤：鸭掌焯水后与葱姜、八角、桂皮等一起红烧，汤汁浓稠。

酱炆鸭掌

- 用酱料（如甜面酱、豆瓣酱）慢炖，味道醇厚，适合冬季食用。

三、凉拌类

凉拌水晶鸭掌

- 鸭掌过开水后冰水浸泡，搭配生抽、陈醋、糖等调料，清爽开胃。

蒜香凉拌鸭掌

- 蒜蓉与辣椒、生抽、蚝油等混合，突出蒜香与辣味。

四、创新菜式

糖醋柠檬酸辣鸭掌

- 结合糖醋汁与酸辣味，需自制红油和柠檬片提鲜。

花椒炖鸭掌

- 川菜经典，鸭掌与花椒、干辣椒炖煮，肉质酥烂入味。

五、其他推荐

芥末鸭掌：

简单快捷，用温开水调芥末酱汁拌匀即可。

花菇鸭掌：与花菇同炒，增加鲜味层次。

以上菜式可根据口味偏好调整配料，例如卤制时加入山楂或茶叶提香。