清真菜系是中国饮食文化中融合了多民族风味的代表，主要包含以下菜系和特色菜品：

一、主要菜系

西北回族菜系

以手抓羊肉、烤全羊、清蒸羊羔肉为核心，强调羊肉的鲜嫩与原汁原味。例如：

- 手抓羊肉：

青海高原传统吃法，肉质酥烂，可热吃、冷吃或煎烤，是待客首选。

- 烤全羊：整羊经腌制、炭火烤制，表皮金黄酥脆，内部多汁，常用于节日庆典。

- 清蒸羊羔肉：宁夏特色菜，羊羔肉鲜嫩无膻，搭配姜葱蒸制，保留原汁原味。

新疆维吾尔族菜系

以大盘鸡、馕焖肉、烤羊肉串闻名，融合了西域香料与烹饪技巧。例如：

- 新疆大盘鸡：

鸡肉与土豆、青椒翻炒，汤汁浓郁，可拌面食用。

- 馕焖肉：将羊肉与馕结合，体现新疆“饭菜合一”的饮食文化。

- 烤羊肉串：炭火烤制，撒孜然、辣椒粉，外焦里嫩，是街头小吃经典。

青海藏族菜系

以手抓羊肉、牦牛肉干、青稞酒为特色，保留高原风味。例如：

- 牦牛肉干：

牦牛肉经风干或烤制，肉质紧实，是高原地区重要食材。

- 青稞酒：藏族传统酒品，与牦牛肉搭配食用。

二、经典菜品

清水爆肚（北京）：牛肚或羊肚烫煮后配芝麻酱、辣椒油，脆嫩爽口。

水盆羊肉（宁夏）：羊肉与羊骨汤熬煮，汤清不腻，冬季暖胃。

烤全羊（新疆/西北）：整羊烤制，香气扑鼻，适合宴请。

馕焖肉（新疆）：羊肉与馕搭配，体现饮食合一理念。

手抓饭（新疆/西北）：羊肉、胡萝卜、洋葱炖煮，饭粒吸收肉香。

三、其他特色菜

驴肉火烧（河北/河南）：驴肉炖煮后夹入烧饼，口感软糯。

羊肉泡馍（西安）：粉条与羊肉汤结合，冬季驱寒佳品。

清蒸牛蹄筋（青海回族宴）：软糯弹牙，不膻不腻。

四、菜系特点总结

清真菜系注重食材的原汁原味，烹饪方法多样，既保留了民族特色，又融合了地域风味。不同菜系通过香料、烹饪技巧的差异，形成了各具特色的菜品体系。