小腌菜种类繁多，不同地区有特色品种，以下是常见的几种：

一、东北地区特色腌菜

辣白菜

- 哈尔滨改良版辣白菜结合酸甜口味，适合搭配馒头或粥食用。

- 传统朝鲜族辣白菜以酸味为主，哈尔滨版本甜酸平衡。

雪里蕻

- 秋季腌制的雪里蕻与豆腐炖煮后，清香浸透豆腐，是东北下酒菜的经典组合。

牛板筋

- 经典东北腌菜，口感筋道，常与辣白菜、酸菜等搭配。

二、川菜系腌菜

涪陵榨菜

- 重庆特产，以青菜头为原料，经腌制、脱水、拌料工艺制成，口感脆嫩，是川菜重要配料。

南充冬菜

- 四川四大名腌菜之一，用芥菜或乌叶菜腌制，历时3年加工，酱香与辛香浓郁。

宜宾芽菜

- 四川四大名腌菜，以叶用芥菜杆为原料，可作油酥鸭、扣肉等配料，冷热皆宜。

三、北方其他地区

六必居酱菜

- 北京历史悠久的酱菜品牌，甜酱八宝菜、甜酱甘露等品种酱香浓郁，适合搭配面食。

槐茂酱菜

- 河北名腌菜，以面酱调制，酱萝卜脆嫩香脆，常与山东大饼同食。

四、家常腌菜常见品种

腌黄瓜

- 东北家常菜，配蒜末、辣椒酱，清爽开胃。

腌萝卜丝

- 白萝卜或胡萝卜切丝腌制，可加入糖醋汁或辣椒，酸甜开胃。

酸白菜

- 白菜发酵而成，酸爽开胃，常用于炖菜或凉拌。

五、其他特色腌菜

泡椒藕片：

湖南特色，酸辣开胃，常用于拌面或炒菜。

腌娃娃菜：北方常见，口感紧实，适合腌制后炒食。

酸甜泡洋葱：开胃小菜，酸甜平衡，适合搭配主食。

以上腌菜各具风味，可根据地域偏好选择，搭配不同主食食用效果更佳。