一、植物类冷门香料

沙姜

- 分干沙姜和鲜沙姜，前者用于卤水调配，后者多用于炒制或制粉（如江湖菜、自贡菜）。

良姜

- 主要用于卤水调配，去腥增香效果显著。

干姜

- 新鲜姜脱水后长期保存，适合炒制或磨粉。

黄姜

- 用于盐焗鸡或咖喱酱，主要起天然着色作用。

辛夷

- 具有通鼻窍功效，冬季使用可增强香气感知，适合麻辣配方。

桂枝

- 与辛夷类似，可促进鼻腔对香气的感知，适合麻辣口味。

地角角（地椒草）

- 清热解暑，用于羊汤、烤全羊等菜品增香提味。

高角花

- 西北地区常用作固水植被，具辛、平、微寒特性，适合西北风味菜品。

金钟菩提（一口盅）

- 蓝桉果实，可入药或用于烧烤腌制，具有疏风散热、防腐作用。

罗望子

- 南洋料理重要酸味来源，泰式香料中常见，酸味浓郁。

二、草本类冷门香料

葛缕子

- 藏茴香别称，味道辛香带甘，适合西北风味卤水或凉拌菜。

玉山茴芹

- 西式甜品常用香料，花朵可调制甜茶或冷饮。

藿香

- 鲜嫩茎叶和花序可凉拌、清炒，或用于煎烤，促进消化。

三、其他特色香料

青果（青橄榄）

- 酸涩清新，适合麻辣卤水，可缓解燥热。

北五加（香加皮）

- 具有辛辣感，与八角、桂皮搭配可增强香卤风味。

丹皮（牡丹根）

- 带苦辛味，少量用于麻辣卤水可提升风味。

田七（血参）

- 药材香，适合滋补型卤水或重口味菜品。

四、调味料类冷门香料

柱侯酱

- 中式复合调味料，含多种香辛料，适合炖煮类菜品。

九里香

- 西方香料，常用于意大利菜或烤肉，具清新柑橘香。

灵草

- 香草类调味料，适合凉拌或烘焙。

注：部分香料如沙姜、干姜等虽未被单独列为“冷门”，但因其使用频率较低，故也包含在此分类中。建议根据具体菜品需求尝试搭配，注意用量和保存方法。