发酵产品种类繁多，以下为常见分类及代表性食品的整理：
一、谷物发酵产品
面包/馒头 （含酵母菌发酵）啤酒/葡萄酒
（含麦芽发酵）
米酒/醋（含米曲霉发酵）
甜面酱/豆瓣酱（含大豆发酵）
二、豆类发酵产品
豆腐/豆腐乳（含黄豆发酵）
豆瓣酱（含黄豆发酵）
纳豆（含大豆发酵）
三、乳类发酵产品
酸奶/奶酪（含乳酸菌发酵）
黄酒/葡萄酒（含酵母菌发酵）
四、其他发酵产品
泡菜/酸菜（含乳酸菌发酵）
味噌/酱油（含霉菌发酵）
纳豆（含大豆发酵）
五、特殊发酵食品
酒酿/啤酒（含酵母菌发酵）
味噌（含霉菌发酵）
臭豆腐/臭冬瓜（含霉菌发酵）
六、发酵产物相关类别
酶制剂： 如酸奶饮料中的乳酸菌 如抗生素、维生素K（豆类发酵） 如酿酒酵母、面包酵母 补充说明 广义发酵食品代谢产物：
菌体类产品：
功能性发酵食品：如含益生菌的酸奶、纳豆等，需通过高新生物技术生产。
非传统发酵食品：如咖啡（咖啡豆发酵）、部分酒类（如威士忌）。
以上分类综合了不同来源的发酵食品，涵盖日常饮食中常见的种类。
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