一、经典锅底类型

鸳鸯锅

分为红汤（麻辣）和清汤（鲜香）两部分，适合不同口味需求，尤其受女性、老年人和不嗜辣者喜爱。

酸菜豆花鱼锅

以炒制酸菜和豆花为主料，口味酸辣，分为红味（纯辣）、鸳鸯（酸辣+清汤）、三鲜（酸辣+菌菇/蔬菜）三种。

蹄花火锅

滋补型火锅，含冬瓜、当归、党参等食材，锅底分麻辣、鸳鸯、三鲜三种，猪蹄需提前高压锅压熟。

美蛙鱼头火锅

以鲜嫩蛙肉和鱼头为主料，汤底酸辣开胃，利用密闭空间小火慢煮保持鲜嫩口感。

二、特色汤底

番茄汤底

以番茄熬制，酸甜开胃，适合女性和儿童，具有美容养颜功效。

菌菇汤底

采用香菇、平菇等菌菇熬制，清淡鲜香，适合养生需求者。

牛油麻辣汤底

四川经典，以牛油为基础，融入辣椒、花椒，麻辣鲜香，是川渝火锅代表。

番茄菌菇汤底

结合番茄酸甜与菌菇鲜香，营养均衡，适合秋冬季节。

三、其他类型

酸汤锅底：

以酸笋、辣椒等发酵食材熬制，带有浓郁地域风味。

药膳锅底：融入枸杞、党参等药材，兼具滋补与食疗作用。

清汤锅底：以骨汤或菌菇汤为底，清淡鲜美，适合怕辣人群。

以上锅底可根据食材搭配和季节变化灵活选择，满足不同口味需求。