关于中国的大酱名称，综合多个来源的信息整理如下：

一、知名品种

郫县豆瓣酱

四川菜的灵魂调料，以麻辣鲜香著称，是麻婆豆腐、水煮肉片等经典菜品的必备辅料。

东北大酱

清朝时期传入东北，与酸菜、咸菜并称“三大缸”，适合炒菜、炖肉、炸酱面等多种场景。

北京芝麻酱

北京传统调味品，老舍先生所言“北京人的夏天离不开芝麻酱”，多用于凉拌菜、火锅和涮羊肉。

香其酱

北方常见品牌，产品分生酱和熟酱，适合蘸食、炸酱或炖菜。

宝泉岭大豆酱

黑龙江特产，需炸熟后食用，酱色暗黄，口味咸鲜。

佐香园熟酱

销量领先的东北品牌，酱体细腻，红亮色泽，适合拌面、炒菜及凉拌。

二、其他特色酱类

许氏大酱：

传统农家风味，适合蘸食或做鸡蛋焖子。

太阳岛酱：生熟两用，适合拌面、炖鱼等。

田野泉东北农家大酱：传统工艺酿造，300天自然发酵，味道醇厚。

三、地域性命名

不同地区有独特命名，如：

四川：除郫县豆瓣外，还有眉州东坡酱、夫妻肺片酱等。

东北：除东北大酱，还有哈尔滨红肠用的大酱。

北京：除北京芝麻酱，还有甜面酱、腐乳等。

四、小众但珍贵的品种

农家酱：部分地区特有，如河南的“臭大酱”（闻起来臭但味道香）。

太阳岛酱：生熟两用，适合多种烹饪场景。

总结

中国大酱种类丰富，既有全国性知名品牌，也有地域特色酱品。选择时可根据口味偏好和烹饪需求决定，例如：

川菜推荐郫县豆瓣酱；

东北菜搭配东北大酱；

北京人日常离不开北京芝麻酱。