川菜作为中国四大菜系之一，其香料种类丰富且独具特色。综合多个权威来源，川菜常用香料可分为以下几类：

一、植物类香料

花椒类

- 大红袍花椒：色泽鲜艳、香气浓郁，是川菜火锅和凉菜的核心调料

- 干辣椒：提供麻辣口感，二荆条、七星椒等品种尤为突出

- 泡椒：鱼辣子风味，兼具酸甜辣特点

草本植物类

- 紫草：具有祛痘、消炎功效，用于卤制食物防腐、去腥并上色

- 甘松：理气止痛，常用于凉卤和火锅底料

- 青皮：柑橘类未成熟果皮，去腥增香，与陈皮类似但辛辣更浓

其他植物类

- 荜菝：辛辣去腥，适合卤制肉类，云南、四川等地常用

- 川枳壳：柑橘类未成熟果实，破气除腥，以四川产的绿褐外皮、香气浓者为佳

- 香葱、生姜、大蒜：基础调味料，贯穿川菜各菜系

二、调味料类

复合酱料

- 郫县豆瓣：川菜灵魂酱料，红褐油润，含豆瓣酱、辣椒粉等，是家常菜和麻辣菜必备

- 豆豉：黄豆发酵制品，咸鲜回甜，适合蒸鱼、炒菜或作火锅底料

特色调味汁

- 椒麻汁：花椒粉与葱末、酱油等调和，香气浓郁

- 怪味汁：酸甜麻辣咸五味结合，以芝麻酱、辣椒、糖等调制

三、其他重要成分

豆瓣酱：

如前所述，是川菜不可或缺的调味品

花椒油：以汉源花椒为原料，香气醇厚，常用于凉拌菜

辣椒油：鲜红辣椒与蒜泥、香油调和，提辣提鲜

四、香料选择建议

新鲜度：花椒需选择颜色鲜艳、香气浓郁的品种

处理方式：紫草、草果等需干燥后使用，避免发霉

地域特色：如四川以汉源花椒、江枳壳为佳，贵州以本地辣椒为特色

通过合理搭配这些香料，可充分体现川菜“一菜一格、百菜百味”的特点。