葱作为常见的食材和香料，其名称因品种、用途和地域差异而丰富多样。以下是葱的主要名称分类及特点：

一、学名与别名

学名：*Allium fistulosum*

常见别名：青葱、大葱、叶葱、胡葱、葱仔、菜伯、水葱、和事草、无志葱。

二、按形态特征分类

大葱类

- 叶片粗壮，呈深绿色，茎短缩盘状，是日常最常用的品种。

- 变种包括长白葱（梧桐葱）、中白葱（鸡腿葱）、短白葱（秤砣葱）。

小葱类

- 叶片细嫩，浅绿色，香气浓郁，适合凉拌或作配菜。

- 又称细香葱，是制作蘸料和茶点（如香葱饼干）的常用食材。

其他类型

- 分葱：

叶片浓绿，葱白纯白，辣味较轻，但保存性较差。

- 楼葱（龙爪葱）：茎分枝如龙爪，常用于凉拌或腌制。

- 火葱（山葵）：产自日本、韩国，辛辣味更重，含芥子油。

三、按用途分类

食材类：主要用于炒菜、煮汤、凉拌等，如爆香葱油、葱油饼。

香料类：葱油、葱粉等调味料，可提香增味。

药膳类：《本草纲目》记载其发汗解表、舒张血管等功效，可入药。

四、地域性名称

不同地区对葱的称呼存在差异，例如：

贵州人常用“葱白炒肉”或“炝炒”，而川菜中偏好“泡菜”。

日本、韩国则使用“火葱”指代辛辣品种。

综上，葱的名称既包含形态特征描述（如大葱、小葱），也包含用途区分（如食材、香料），且各地存在丰富的地域性称呼。