衢州作为江南文化名城，拥有丰富的特色小吃，以下是综合多个权威来源整理的代表性小吃名称及特点：

一、经典传统小吃

衢州烤饼

采用炭火烤制，以猪肉、葱花、榨菜为馅料，外皮酥脆、内馅多汁，是衢州最具代表性的小吃之一。

常山贡面（索面）

明代贡品，纯手工制作，口感爽滑，常用于生日、庆典等场合，是衢州传统饮食文化的重要载体。

油炸果

发酵面团油炸而成，呈金黄色圆台状，内馅香糯甜腻，常与臭豆腐搭配食用。

三头一掌

鸭头、兔头、鱼头+鸭掌的组合，以卤制和辣味为特色，是衢州夜宵的代表性菜品。

二、特色风味小吃

龙游发糕

明代贡品，形似玉器，口感软糯甜而不腻，是春节等节庆的传统糕点。

高家萝卜丝

龙游特产干菜，分冬丝、春丝等品种，香甜软嫩，是八宝菜的主要配料。

毛豆腐与豆腐干

毛豆腐表面长毛，口感独特；豆腐干则鲜嫩有嚼劲，常搭配辣椒酱食用。

三、其他特色小吃

鸭头：

卤制后酱香浓郁，富含胶原蛋白，被称为“美容肉”。

糖粿（鸡蛋粿）：甜点类小吃，以糯米粉和鸡蛋制成，香甜滑嫩。

山粉饺：用山粉和芋艿做皮，包裹猪肉冬瓜馅，煮熟后软糯可口。

四、代表性菜品（非小吃）

王香狗肉：衢州名菜，以狗肉为主料，配以特制酱料，风味独特。

笋干老鸭煲：结合本地食材，汤鲜味美，是衢州家常菜的代表。

以上小吃均承载着衢州的地方文化，建议游客品尝时搭配当地特色酱料以体验完整风味。