臭桂鱼作为徽州传统名菜，存在多种别称，具体如下：

臭鳜鱼

这是臭桂鱼最常见的名称，也是其最经典的称呼。

桶鲜鱼/桶鱼

因采用木桶腌制保存而得名，是徽州腌鲜文化的典型代表。

腌鲜鱼

强调其腌制保存的工艺，是徽州菜中具有代表性的腌制品。

补充说明

该菜品因腌制过程中产生的特殊发酵气味得名“臭”，但实际是徽菜独特的风味表现，食用后常被赞“闻起来臭，吃起来香”。- 传统制作工艺包括用淡盐水分层腌渍鱼类，保持鱼肉鲜嫩且带有独特香气。