牛蹄是一种多用途的食材，适合多种烹饪方式，以下是常见的牛蹄菜品名称及做法简介：

一、经典红烧类

红烧牛蹄

- 以老抽、生抽、糖、料酒等调料炖煮，牛蹄软烂入味，骨胶原丰富。

- 做法：牛蹄焯水后，与葱姜、花椒、干辣椒等一起炖煮至软烂，收汁时加入香菜提香。

卤牛蹄

- 用卤水（含老抽、生抽、香料包等）卤制，肉质紧实且风味独特。

- 做法：牛蹄焯水后，与香料、啤酒或高汤一起高压锅炖煮45分钟以上。

二、汤品类

牛蹄萝卜煲

- 牛蹄与白萝卜同煲，营养互补，汤鲜味美。

- 做法：牛蹄焯水后与姜片、料酒炖煮2小时，加入萝卜再焖30分钟。

滋补牛骨煲

- 牛蹄与啤酒、花椒、大料等搭配，滋补养颜。

- 做法：牛蹄焯水后与啤酒、香料一起高压锅压45分钟，再焖2小时。

三、辣味类

酸辣牛蹄

- 以泡椒、酸藠头、豆瓣酱等调制酸辣酱汁，开胃下饭。

- 做法：牛蹄焯水后与香料、酸菜一起炖煮，收汁时勾芡。

香辣牛蹄

- 蒜蓉与干辣椒爆香后，加入牛蹄翻炒炖煮，辣味浓郁。

- 做法：牛蹄焯水后与蒜末、干辣椒煸炒，加生抽、料酒炖煮至入味。

四、其他创意菜

卤黄牛蹄

- 用自制卤水（含印度干辣椒、八角等）卤制，色泽金黄。

- 做法：牛蹄焯水后与香料、骨头汤一起炖煮，需较长时间。

凉拌牛蹄

- 焯水后过凉，搭配酱油、醋、辣椒油凉拌，清爽开胃。

- 做法：牛蹄切丝焯水后，与葱姜蒜、辣椒油混合即可。

五、特色菜

红焖牛蹄：

牛蹄与鲜蘑、花生碎炖煮，汤汁浓郁。

蒜香红烧牛蹄：牛蹄裹蒜蓉爆炒后炖煮，香气扑鼻。

糖醋香菇条：牛蹄与香菇、糖醋汁翻炒，甜酸开胃。

以上菜品可根据口味偏好调整配料，例如红烧类增加冰糖提鲜，卤制类搭配不同香料突出风味。