什锦饭作为中国传统美食，存在多种命名形式，不同地区和做法差异较大。以下是常见的几种名称及特点：

一、按原料分类

杂粮饭/什锦豆饭

以大米、紫米、黄豆、黑豆、红豆等杂粮混合蒸煮而成，营养丰富，是日本常见主食。

八宝饭

传统节日（如中秋）食品，包含糯米、红枣、莲子、桂圆等八种食材，象征团圆。

扬州炒饭

以剩米饭为底，加入鸡蛋、虾仁、青豆等炒制，特点为“金裹银”，是江苏经典菜品。

二、按地域特色

西式什锦饭

如泰式鳕鱼蛋炒饭（鱼虾与蛋类结合）或西班牙海鲜炒饭（融入番茄、鱿鱼等），融合异国风味。

地方特色菜

- 云南过桥米线：

搭配鲜鱼片、火腿，汤底鲜美。

- 四川冒菜：以炒饭为底，加入豆芽、木耳等，搭配特制酱料。

三、按烹饪方式

蒸饭类

- 什锦果脯蒸饭：

加入葡萄干、蔓越莓等果脯，甜而不腻。

- 咖喱什锦饭：以咖喱酱炒饭，常见于东南亚风味。

炒饭类

- 扬州蛋炒饭：

碎金闪烁的经典款式，以蛋液裹饭粒。

- 泰式炒饭：搭配香茅、辣椒，酸辣开胃。

四、其他名称

什锦时蔬炒饭：加入青椒、胡萝卜、蘑菇等蔬菜。

什锦海鲜盖饭：以虾仁、鱿鱼、贝类为主料。

总结

什锦饭的命名因原料、地域、烹饪方式不同而丰富多样，既有传统名菜如扬州炒饭、八宝饭，也有融合创新的新式菜品。选择时可根据口味偏好搭配食材，例如杂粮饭适合健康饮食，泰式炒饭则适合喜欢酸辣风味的人群。