中国宫廷菜以精致工艺和深厚文化底蕴著称，以下是历史上著名的宫廷佳肴名称及特点：

一、经典代表性菜品

佛跳墙

- 食材：

鲍鱼、海参、鱼翅、干贝等数十种珍贵食材，搭配香菇、冬笋等时令佐料，用绍兴老酒与荷叶封口慢火煨制数日。 - 寓意：福寿双全，传说连佛都忍不住“跳墙”品尝。 - 地位：宫廷菜中的“顶流”，常作为宴席压轴菜。

荷包里脊

- 食材：

猪里脊肉包裹香菇、玉兰片等，造型似荷包，外酥里嫩。 - 寓意：财运满满，是皇帝宴请群臣时的常客。

清炖肥鸭

- 食材：

鲜嫩肥鸭慢火清炖，搭配葱姜料酒，突出鸭肉酥烂与汤汁醇厚。 - 特点：清淡而不失美味，体现宫廷对食材本味的追求。

二、特色养生菜品

烧鹿筋

- 食材：

梅花鹿筋搭配枸杞、山鸡老鸡汤，炖煮至软糯弹牙。 - 功效：强筋健骨、祛风湿，兼具食疗与养生价值。

黄焖鱼翅

- 食材：

吕宋岛鱼翅与老母鸡熬制12小时汤底，搭配火腿、鸡胸肉文火慢炖。 - 地位：御膳房常客，被誉为“宴席之王”。

三、珍稀食材菜品

爆炒凤舌

- 食材：

稀有的禾花雀舌（现多用鸽舌替代），快速爆炒保持鲜嫩。 - 历史：仅限皇帝和皇后享用，是真正的“贵族菜”。

樱桃肉

- 食材：

猪肉切块与红曲米、冰糖炖煮至酥软，色泽红亮如樱桃。 - 寓意：开胃消食，象征吉祥如意。

四、其他经典菜品

桂花鱼翅：鱼翅与鸡蛋、火腿混合炒制，形似桂花，甜咸交织。- 百鸟朝凤：仿凤造型菜品，寓意吉祥，后成为京菜、苏菜招牌。

注：部分菜品如佛跳墙、荷包里脊等历史悠久，名称与寓意均传承至今；而爆炒凤舌等因食材稀缺性，现代已用鸽舌替代，但烹饪技艺仍保留。