酿酒过程中使用的曲子种类繁多，不同曲种对应不同酒类，且原料和工艺各有特色。以下是主要酒曲的名称及特点：
一、按原料分类
麦曲 主要用于黄酒酿造，以大麦、小麦等为原料，通过天然微生物发酵制成。
传统麦曲多用于北方黄酒，如江南花雕酒、绍兴女儿红等。
大曲
用于蒸馏酒（如白酒）酿造，原料包括高粱、小麦、豌豆等，发酵过程需控制温度，是茅台、五粮液等名酒的核心发酵剂。
分为传统大曲、强化大曲和纯种大曲，按温度分为超高温曲、高温曲和种温曲。
小曲
主要用于黄酒和小曲白酒，原料为米粉或米糠，常添加中药材（如蓼叶、蛇麻花）或辣蓼草，发酵工艺更精细。
例如：邛崃米曲（黄酒）、五粮液（大曲）。
麸曲
以麸皮为原料，部分替代小曲或大曲，发酵速度较快，常用于中低端白酒生产。
红曲
用大米发酵，含红曲霉菌和酵母，具有糖化与发酵双重功能，主要用于红曲酒（黄酒）。
红曲酒色泽鲜红，口感醇厚，具有保健功效。
二、其他特殊曲种
特曲： 一种优质小曲，原料多为糯米，发酵工艺更严格，常用于高端白酒（如浓香型、酱香型）。 酒药/白药
三、按工艺分类
固态发酵曲：如大曲、小曲，需控制温度和湿度。
液态发酵曲：如酒药，直接添加液体培养基。
四、代表性酒类与曲种对应关系
| 酒类 | 主要曲种 | 特点 |
|------------|----------------|-----------------------------------------------------------------------|
| 茅台 | 大曲 | 高粱、小麦、豌豆酿造，酱香型代表 |
| 五粮液 | 大曲 | 五粮（高粱、玉米、糯米等）酿造，浓香型代表 |
| 红曲酒 | 红曲 | 大米发酵，黄酒类特色酒种 |
| 女儿红 | 小曲 | 绍兴传统黄酒，以小曲为发酵剂 |
总结
酒曲种类繁多，选择需结合酒类需求。高端酒多依赖大曲或特曲，而特色酒（如红曲酒）则依赖专用曲种。不同曲种通过微生物代谢产物共同作用，形成独特风味。
