贵州是中国辣椒品种最丰富的省份之一，拥有众多特色品种，以下是其中具有代表性的辣椒名称及特点：

一、核心名椒品种

遵义朝天椒

- 特点：果肉厚实、枣红色、油润透光，兼具温醇香辣的口感，是贵州最著名的辣椒品种，曾获“全国十大名椒”之首。

- 分型：包含锥形椒、指形椒、团籽椒三大类型，适应性强，加工性能优异。

毕节大方皱椒

- 特点：细长线型，褶皱均匀，鲜红油亮，以“鸡爪辣”闻名，是“老干妈”酱料的秘传原料。

贵阳花溪辣椒

- 特点：形似牛角，深红色带弯钩，油分充足，辣而不烈，适合制作糍粑辣椒和辣子鸡。

二、其他知名品种

遵义牛角椒：

果形酷似牛角，辣度较高，兼具香辣与脆爽口感。

绥阳子弹头辣椒：小而紧实，辣味浓烈，常用于制作干辣椒和辣味小吃。

六盘水六枝牛场辣椒：以鲜红果皮和强烈辣味著称，是水城烙锅辣椒面的主要原料。

黔东南黄平线椒：未在搜索结果中详细说明，但作为地理标志品种，具有独特风味。

三、特色辣椒制品

烙锅辣椒：五香型辣椒面，俗称“烙锅辣椒”，是贵州人日常食用和烹饪的重要调料。

水城烙锅辣椒面：以六枝牛场辣椒为原料，结合贵州传统工艺制成，香辣浓郁。

四、地理标志产品

贵州共有9个辣椒品种获国家地理标志认证，包括上述品种及黔春辣9号、龙艳四号等。

以上品种覆盖了贵州辣椒的多样性，既有以香辣著称的品种，也有以独特造型或加工工艺见长的类型，充分体现了贵州辣椒的地域特色和产业优势。