一、常见品种

豌豆

- 绿色小豆类，可生食或煮熟，富含蛋白质和膳食纤维。

扁豆

- 扁平形豆荚，可炒、煮汤，有健脾益胃功效。

四季豆

- 又称芸豆、菜豆，需煮熟后食用，含丰富维生素C和膳食纤维。

豇豆

- 长豆角，可搭配猪肉等肉类，有健脾胃、理气的作用。

蚕豆

- 含钙、锌等矿物质，对骨骼和记忆力有益。

荷兰豆

- 荚果青绿色，富含抗氧化物质，适合西式烹饪。

刀豆

- 暖脾胃，可缓解胸闷不适，需煮熟后食用。

芸豆

- 含皂苷等活性成分，对免疫力提升有辅助作用。

二、其他品种

毛豆：

未完全成熟的豌豆，鲜嫩多汁。

菜豆：即扁豆，常见于炒菜或炖汤。

架豆：又称芸豆，与四季豆同科。

鹰嘴豆：原产南美，富含蛋白质和纤维，常用于沙拉或炖菜。

四棱豆：形状规则，适合清炒或煮粥。

三、特殊品种

白豆角/青豆角：四季豆的常见品种，需注意煮熟防中毒。

黄白豆角：颜色较深的四季豆品种。

四、地域性品种

上海老饭店刀板香豆瓣：用蚕豆与咸肉制成，具有地方特色。

以上品种可根据季节选择，例如春季可食用蚕豆，夏季推荐绿豆，秋冬适合扁豆和豇豆。部分蔬菜（如四季豆、荷兰豆）需特别注意煮熟透透，避免食物中毒。