徐州作为江苏省历史文化名城，拥有丰富的美食文化。以下是徐州最具代表性的美食名称及特色介绍：

一、经典传统菜

地锅鸡

以当地散养土鸡为主料，配以辣椒、姜片、蒜瓣等炖煮，锅边贴面饼吸收汤汁精华，口感鲜嫩，香气扑鼻。是徐州宴请亲朋的必备菜，被誉为“徐州第一菜”。

霸王别姬

纪念项羽与虞姬的传说，将鱼和咸鸭蛋搭配木耳丝，鱼骨酥脆如霸王，咸鸭蛋咸鲜，木耳提鲜。造型华丽，口感咸鲜适口，是徐州标志性菜肴。

羊方藏鱼

4300年历史的苏菜名菜，将鱼肉嵌入羊肉中同蒸炖，鱼肉鲜嫩，羊肉醇香，两种鲜味交融。传说与楚昭王有关，现为徐州镇店之宝。

二、特色小吃

蜜三刀

衡水菜系改良版，猪腿肉切块后裹酱汁焖煮，表面切三刀便于入味。外酥里嫩，甜面酱香气浓郁，是徐州人夏季解暑首选。

辣汤

用鳝鱼、猪骨熬制，加入胡椒粉、醋等调料，酸辣开胃。徐州人早餐必备，已有4000余年历史，秘方包含多种中草药。

蛙鱼

以山芋淀粉制成鱼形，凉拌后配辣椒油、蒜泥。口感滑嫩，酸辣开胃，是徐州特色小吃代表。

三、其他推荐美食

彭城鱼丸：

以鲤鱼为原料，经去骨、剁蓉、挤丸等多道工序制成，鲜嫩弹牙，汤汁浓郁。

两来风辣汤：含鳝鱼、猪骨、老母鸡，用珍稀中草药熬制，汤色发黑但味道鲜美。

烙馍卷馓子：薄饼包裹酥脆馓子，风味独特，可作主食或小吃。

四、历史悠久的菜肴

糖醋鲤鱼：经典苏菜，徐州也有特色做法，鱼肉酸甜酥脆，寓意吉祥。

羊方藏鱼：如前所述，4300年历史，鱼肉与羊肉共炖，鲜味融合。

以上美食涵盖徐州传统与创新，既有历史积淀的菜肴，也有融合地方特色的创新菜品。建议品尝时搭配当地面饼或米饭，更能体验徐州美食的精髓。