特制调料是指通过特殊配方或工艺调配而成的调味品，具有独特的风味和功能。以下是一些常见的特制调料名称及特点：

一、复合型香料

五香粉

以八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香为主要原料，是中式卤菜和炒菜的常用调料。

十三香

在五香粉基础上添加胡椒、草果、丁香等香料，味道更浓郁。

咖喱粉

含姜黄、辣椒、孜然等，用于制作咖喱菜肴。

二、特色风味调料

沙茶酱

以沙姜、辣椒、花生、芝麻等调制，常用于潮汕菜和东南亚风味。

豆瓣酱

经发酵制成，带有红油色泽，是川菜、酱菜的基础调料。

甜罗勒

新鲜罗勒叶与糖、香草混合，带有甜味，适合凉拌或烤制。

三、地域特色调料

云南过桥米线调料

包含鱼露、辣椒、花椒、草果，突出鲜香与微辣。

四川豆瓣酱

以蚕豆、辣椒为原料发酵，味道醇厚，是川菜灵魂调料。

意大利番茄酱

以番茄、大蒜、橄榄油调制，酸甜开胃。

四、特殊功能调料

辣味酱料

如辣椒酱、豆瓣辣酱，以辣椒为核心，适合辣味爱好者。

海鲜酱

添加柠檬汁、大蒜、香草，用于蒸煮海鲜提鲜。

甜辣酱

结合甜味与辣味，常见于韩式辣炒年糕。

五、创新类调料

分子料理酱料

如芥末酱、蛋黄酱，通过特殊工艺调配，风味独特。

植物提取香料

如香茅草提取物、罗汉果提取物，用于提升菜肴清新感。

以上调料可根据需求单独使用或搭配，建议根据菜品风格和个人口味进行选择。部分调料如八角、花椒等基础香料几乎无所不能，而特制调料则能带来惊喜的味觉体验。