山东的野菜种类丰富，既有常见的时令食材，也有具有地方特色的特色菜。以下是综合多个权威来源整理的山东野菜名称及特点：

一、常见时令野菜

荠菜

- 春季最佳食材，俗称“报春菜”，可包饺子、炒鸡蛋或凉拌，具有清热解毒功效。

香椿芽

- 山东分布较广，雨前香椿最嫩，可凉拌、油炸或做香椿鱼，香气浓郁。

马齿苋

- 又称“长生菜”，生命力强，可凉拌、包包子或煮粥，兼具清热解毒与药用价值。

灰灰菜

- 用于烧粥或做窝窝头，有补钙作用，叶片宽大易采摘。

二、特色地方野菜

榆钱

- 榆树种子，形似铜钱，可蒸窝窝头或做榆钱饺子，是山东人传统食物。

洋槐花

- 清甜浓郁，春季采摘后蒸食，是山东特色春季野菜。

曲曲菜（蒲公英）

- 包含野生和培育两种，可凉拌、蒸食或入药，具有抗贫血功效。

青青草（齐齐芽）

- 叶片带刺，需烫水后凉拌或炒食，味道清淡。

三、其他特色品种

苦菜：

根茎可食用，具有清热解毒作用。

薄荷：可炸食或凉拌，清凉开胃。

白蒿：嫩芽可蒸食或炒茶，有消炎功效。

马蜂菜（马齿苋）：又称“长生菜”，可凉拌或外敷治疗轻微创伤。

四、药用与观赏品种

车前草：嫩叶可焯水凉拌或入药，适合火锅食材。

大蓟：带刺植物，蒸熟后口感似油麦菜，具有消炎作用。

狗尾草：常见于田野，可作观赏植物或入药。

以上野菜多具有清热解毒、健脾开胃等功效，且烹饪方式多样，保留了山东独特的饮食文化。春季是品尝这些野菜的最佳时节，建议选择新鲜、无污染的食材。