卤味菜种类繁多，不同地区有特色菜品，以下是常见的卤味菜名称分类整理：

一、肉类卤味

经典款

- 卤牛肉、卤鸡爪、卤鸭脖、卤猪脚、卤毛豆、卤豆干、卤藕片

- 特色菜：盐焗鸡腿、盐焗鸡爪、卤鹅、卤全鸡、卤全鸭

部位特色菜

- 卤鸡翅、卤鸡腿、卤鸭翅、卤鸡爪尖、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗

- 热门组合：夫妻肺片（凉拌）、卤牛腱子、卤鸭心、卤鸭肠

二、素食卤味

豆制品类

- 卤豆腐、卤千叶豆腐、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇

海产品类

- 卤海带、卤鱿鱼、卤虾米

菌菇类

- 卤香菇、卤木耳

三、地方特色菜

潮州卤味

- 卤鹅、卤猪脚、卤豆干，以潮汕卤水为灵魂

川菜系

- 麻辣卤鸡翅、怪味鸡丝（五香与辣椒结合）

西北风味

- 卤牦牛肉、卤羊排

四、经典卤味品牌

鸭脖类：

周黑鸭、李锦记卤味

酱香类：酱板鸭、甜面酱卤肉

凉拌类：凉拌卤凤爪、泡椒凤爪

五、制作建议

肉类处理：需提前焯水去腥，鸡爪等有胶质的食材煮制后不宜浸泡过久

风味差异：红卤偏甜，盐焗类保留原味，麻辣类以辣椒和花椒为主

以上分类综合了各地常见卤味及品牌特色，可根据口味偏好选择制作或品尝。