商洛凉菜种类丰富，融合了地方特色与独特工艺，以下是具有代表性的凉菜名称及特点：

一、经典传统凉菜

橡子凉粉

以本地山泉水为原料，经去壳、晾晒、研磨等工序制成，口感筋道爽滑，是夏季消暑必备。

浆水菜

采用芥菜、芹菜等蔬菜与面粉发酵，搭配香醋、辣椒等调料，酸辣开胃，历史可追溯至秦朝末年。

神仙叶凉粉

以山野菜为原料，手工划拉成丝后凉拌，搭配青椒、蒜汁等调料，酸辣鲜香，充满山野风味。

搅团

由玉米面、小麦面混合制成，蒸制后软糯香甜，常搭配辣椒油食用。

二、特色风味凉菜

镇安回民十大碗

回族传统宴席菜，包含凉菜、热菜，以红白喜事为主，已有200多年历史，具体菜品需参考官方评选活动。

商芝肉

结合秦朝名士“商山四皓”传说，以五花肉与商芝炖煮而成，肉质酥烂，香气扑鼻。

三、其他推荐凉菜

黑擀面皮：

在商洛及周边地区广受欢迎，筋道柔软，酸辣可口。

酸辣鱼鱼：以鲜鱼为主料，汤汁酸辣开胃，可热吃或凉吃。

苦荞凉粉：采用苦荞粉制成，口感独特，兼具清热降火功效。

四、地方小吃类

核桃饼、洋芋饼：以当地食材为原料，烘烤而成，香酥可口。

红薯饸饹：搭配辣椒酱食用，别具风味。

商洛凉菜注重选材与工艺，如橡子凉粉对水质要求严格，浆水菜以发酵工艺为灵魂，体现了秦巴地区的饮食文化特色。