小苏打是碳酸氢钠的俗称，其学名为 碳酸氢钠（化学式：NaHCO₃），具有以下特性和用途：

一、主要别称

碳酸氢钠：

最常用名称，符合其化学成分；

重碳酸钠：

部分文献或品牌使用此称谓；

酸式碳酸钠：

反映其化学式中的酸式结构；

焙烧苏打/发酵苏打：

源于其烘焙和发酵应用；

小苏打：

民间广泛使用的简称。

二、化学性质与用途

化学性质

- 白色细小晶体，易溶于水，水溶液呈微碱性；

- 受热分解：50℃以上开始分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃完全分解。

主要用途

- 烘焙膨松：

与酸反应产生二氧化碳，使面点蓬松柔软，是制作饼干、面包等面食的关键原料；

- 食品加工：作为发酵粉或膨松剂，改善面食口感；

- 医药应用：内服可中和胃酸，缓解胃酸过多或胃灼热；

- 工业用途：用于纺织、环保、金属处理等领域。

三、注意事项

食用安全：正常使用量安全，但过量可能引起碱中毒，需按说明控制用量；

储存要求：需干燥、避光保存，避免受潮或高温分解。

综上，小苏打虽名为“小”，但化学成分明确，应用领域广泛，是日常生活和工业生产中不可或缺的化学品。