苋菜作为营养丰富的蔬菜，拥有众多雅称，既体现了其外观特征，又蕴含文化内涵。以下是整理后的主要别称分类及推荐名称：

一、按颜色区分

红苋菜

因茎叶鲜红得名，是常见的食用品种，富含铁、钙等矿物质。

绿苋菜

茎叶呈绿色，口感嫩滑，常用于凉拌或炒食。

二、地域性别称

东北地区：

凹头苋、人揪菜

四川地区：

莺莺菜、汉菜

河北唐山：

人揪菜

河南：

米谷菜

三、文化典故类

雁来红：

因秋季茎叶似大雁归来时的红色而得名

三色苋：

部分品种茎叶含红、绿、紫三色，故称

蟹菜：

江南地区因形似螃蟹而得名

四、其他雅称

千菜谷：

因其营养丰富，故有此称

寒菜：

部分品种性凉，故得名

长寿菜：

广东地区对红苋菜的美称

推荐烹饪建议：

红苋菜可煮汤（如"鲜米菜"），搭配蒜瓣、蘑菇等食材更佳；

绿苋菜适合凉拌或炒食，保留脆嫩口感。以上名称可根据食用场景和个人偏好选择，既保留了文化韵味，又能突出食材特色。