绿叶蔬菜是指以叶片为主要食用部分的蔬菜，种类繁多且营养丰富。以下是常见的绿叶蔬菜名称及特点：

一、常见绿叶蔬菜分类

十字花科类

- 菠菜、油菜、芥菜、小白菜、大白菜、芥蓝、空心菜、油麦菜、花椰菜、卷心菜（羽衣甘蓝）、甘蓝等。

菊科类

- 菊花菜、蒲公英、马齿苋等。

豆科类

- 豆角、四季豆、菜豆等。

其他类

- 生菜（球形/皱叶）、芹菜、韭菜、茼蒿、空心菜、香菜、西洋菜、苋菜、莴苣、蕹菜、菜心、豆瓣菜等。

二、代表性绿叶蔬菜特点

营养价值

- 富含维生素K、钙、镁、钾等矿物质，部分蔬菜（如荠菜、芥菜）的钙含量接近或超过牛奶。

- 菠菜、羽衣甘蓝等含抗氧化物质，有助于预防疾病。

食用价值

- 可清炒、煮汤、凉拌或做馅料，如荠菜饺子馅、菠菜蛋花汤。

- 韭菜、空心菜等适合快速烹饪，保留鲜嫩口感。

品种差异

- 同一科蔬菜存在形态差异，如油菜分为圆叶和皱叶，芥菜有球形和棒形。

三、小贴士

营养保留：

冷藏保存时可用报纸包裹或风干后冷藏，避免过度失水。

食用注意：菠菜、芥菜等含草酸，需焯水后食用以减少结石风险。

以上分类及特点综合了多篇权威资料，涵盖常见品种及代表性营养信息。