山药作为一味常见的中药材和食材，拥有众多有趣的别称，既有历史典故，也包含地方性称呼。以下是整理后的主要别称分类：

一、历史典故类

薯蓣

山药最早在《神农本草经》中被称为“薯蓣”，是中医理论中的原始称谓。

薯药

唐代宗李豫为避讳改名“李豫”（谐音“豫”），将“薯蓣”称为“薯药”，此称流传至宋代。

山药蛋子

宋英宗赵曙（字曙，号薯药）继位后，“薯药”改为“山药蛋子”，成为民间对薯蓣的俗称。

二、地方性称呼类

怀山药

以产自河南怀庆（古称怀州）的山药为佳，故得名，是中医临床常用药材。

淮山药

主要产于江苏淮安，因地理特征得名。

土薯/山薯

简单易记的通用称呼，强调其根茎特性。

三、趣味性别称类

玉延

源自宋代文献，后成为高端菜品的雅称。

金满屋/黄金山药

形容山药炖煮后金黄诱人，常用于节日菜肴。

云茯苓/雨伞草

与生长环境相关的趣味性称呼。

四、其他特色名称

拔丝山药：

传统名菜，因烹饪方式得名。

蜜汁山药：突出甜味特征。

蓝莓山药泥：结合食材特性命名。

这些别称反映了山药在不同历史时期、地域及文化背景下的多样化命名方式，既有科学分类的“薯蓣”，也有充满诗意的雅称。