中国国宴的菜品名称和特色如下，综合多个权威来源整理：

一、经典传统名菜

佛跳墙

- 福建特色菜，以鲍鱼、海参、花胶等珍稀食材与高汤炖煮，层次丰富，口感鲜美，是国宴常客。

北京烤鸭

- 金黄酥脆的鸭皮与葱丝黄瓜搭配甜面酱，卷入薄饼中，是国际友人最爱的中餐。

宫保鸡丁

- 鲁菜代表，鸡肉与花生米、辣椒完美结合，酸甜微辣，肉质滑脆，广受国内外喜爱。

东坡肉

- 宋代名菜，五花肉炖煮至软糯，色泽红亮，油而不腻，体现传统烹饪技艺。

二、地方特色名菜

淮扬菜系

- 软兜长鱼：

开国大典第一菜，鳝鱼经软兜工艺烹制，汤汁鲜美，肉质嫩滑。

- 文思豆腐：豆腐切如发丝，搭配火腿、香菇，口感滑嫩，刀工艺术性极高。

江南菜系

- 松鼠鳜鱼：

桂鱼炸制后裹糖醋汁，外酥里嫩，酸甜层次丰富，与双皮刀鱼、清蒸鲥鱼并称江南三味。

鲁菜系

- 狮子头：

五花肉剁成肉丸，搭配清汤，形态似雄狮，口感肥而不腻。

三、其他代表性菜品

龙井虾仁：虾仁与龙井茶结合，茶香清新，虾仁弹牙。

三套鸭：扬州名菜，家鸭、野鸭、菜鸽层层套烹，工艺复杂。

四、国宴菜单结构

国宴通常采用分餐制，每道菜包含：

热菜：如北京烤鸭、佛跳墙等经典菜品。

汤品：如东坡肉炖煮的汤、狮子头清汤等。

总结

中国国宴菜品融合了南北风味与地方特色，既注重食材的稀缺性（如佛跳墙的珍稀海味），又强调烹饪技艺的传承（如文思豆腐的刀工）。不同历史时期的国宴也反映了时代饮食文化的演变。